2026-03

昔、うちの会社で作っていたソースがあったそうです。玉ねぎや生姜、スパイスが入っていて、とにかく美味しかったらしい。ただ、私はそれを見たことも、食べたこともありません。親や、昔働いていた人たちから聞いただけの話です。⸻その存在を知ったのは、会...

乾燥麹より生麹の方が強い。そんな話をよく見かけます。たしかに、生麹は水分を含んでいて反応も早く、力が強いと感じる場面は多いです。しかし実際には、乾燥麹が劣っているわけではありません。この記事では、乾燥麹と生麹の違いを整理しながら、どちらも同...

玄米麹と肥前の大甕沢山の玄米麹と掛米これまで、お酢の仕込みではもろみ酒をつくる段階で、たくさんの麹とかけ米を使ってきました。これは自分の中でもひとつのこだわりで、しっかりとした旨味のあるお酢につながる大事な部分です。ただ最近、ひとつ気になる...