麹、お酢、お味噌などを中心に、発酵の知恵と手しごとの魅力をお届けするサイトです。
ものづくりへの想いや、原料・製法・味わいのこと、日々の暮らしに活かせる発酵の楽しさを、蔵人の目線でわかりやすくご紹介します。また、自身の勉強の為にも、色々な調味料作りや、実験を行い、みなさんと一緒に発酵の知識を深めていければ嬉しいです。
- 幻の「あさひソース」を復活させたくて、スパイスソー酢をつくってみた
昔、うちの会社で作っていたソースがあったそうです。 玉ねぎや生姜、スパイスが入っていて、 とにかく美味しかったらしい。 ただ、私はそれを見たことも、食べたこともありません。 親や、昔働いていた人たちから聞いただけの話です […] - 乾燥麹と生麹、どっちが優れている？実はどちらも同じくらい強いという話乾燥麹より生麹の方が強い。 そんな話をよく見かけます。 たしかに、生麹は水分を含んでいて反応も早く、力が強いと感じる場面は多いです。 しかし実際には、乾燥麹が劣っているわけではありません。 この記事では、乾燥麹と生麹の違 […]
- お酢がトロッとする原因と対策これまで、お酢の仕込みでは もろみ酒をつくる段階で、たくさんの麹とかけ米を使ってきました。 これは自分の中でもひとつのこだわりで、 しっかりとした旨味のあるお酢につながる大事な部分です。 ただ最近、ひとつ気になる変化が出 […]
